Muffins integrales con copos de avena y ciruelas

Para fanáticos de lo integral estas magdalenas gigantes son ideales, con una para desayunar quedarás mas que satisfecho. Son muy contundentes pero su sabor, gracias a la canela y la miel, es muy rico.

Ingredientes:(9 unds.)

50g de ciruelas pasas

100g de copos de avena

200g de yogur

160g de harina integral

1 cucharadita de canela

2 cucharadas de salvado de avena

2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1 huevo

60g de miel

40g de azúcar

80ml de aceite de girasol

100ml de leche

1 cucharada de cacao en polvo

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. Preparar los moldes en una bandeja de horno.

Cortar las ciruelas en 4 trozos. Mezclar los copos de avena con el yogur y la leche. Mezclar la harina con la canela, el salvado, la levadura, el bicarbonato y los trozos de ciruela. Batir en un bol aparte los huevos e incorporar al yogur con los copos, echar la miel, el aceite y mezclar con la harina. Distribuir la pasta (quedará algo densa) en los moldes y hornear durante 25-30 minutos. Sacar y dejar enfriar en una rejilla. Para conservarlas las podemos guardar en una lata y tambien congelar una parte dentro de una bolsa cerrada. Cuando vayamos a consumirlas ponemos el horno a 190ºC y metemos 10 minutos las magdalenas congeladas. Estarán listas para comer.