Judías blancas con almejas y gambones

Otro plato único de cuchara ideal para combatir el frío invernal.

Ingredientes:(para 4 perx.)

3/4 kg de judías blancas

1/2 kg de almejas

1/2 kg de langostinos

1 tomate maduro

1/2 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 hoja de laurel

unas hebras de azafrán

pimentón dulce

aceite y sal

Preparación:

La noche anterior echar las judías a remojo. A la mañana siguiente escurrirlas, ponerlas en la olla y añadir la cebolla y el tomate pícados, el laurel, el puerro, la zanahoria, el pimentón, el azafrán y el aceite. Cubrir con agua fría. Llevar la olla sin tapar al fuego y subirlo al máximo. Cuando rompa a hervir, añadir agua fría para cortar la cocción (esto se llama espantar judías). Lo puedes hacer dos o tres veces. Cierra la olla herméticamente y continuar a fuego máximo hasta que salga el vapor por la válvula, entonces bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 20 minutos.

Pasado este tiempo, abrir la olla (con cuidado) y echar la sal. Incorporar las almejas y dejar cocer hasta que se abran. Paralelamente en una sartén saltear los gambones pelados a fuego vivo con un poco de aceite y sal. Presentar las judías con almejas con los gambones por encima.