Merluza rellena al horno

Nunca he comido una merluza más rica, ni siquiera en un restaurante. Y no tiene ninguna dificultad, os lo aseguro.

Ingredientes:

Una cola de merluza sin espina abierta en libro

3 pimientos rojos del piquillo

3 cucharadas de gaseosa

5 champiñones grandes

50g de gambas peladas

2 lonchas de bacon ahumado

25g de mantequilla

25g de harina

200ml de leche

sal, pimienta negra y nuez moscada molida

Preparación:

Limpiamos y cortamos los champiñones en láminas. En una cazuela ponemos un poco de aceite y ponemos los champiñones a cocinar 10 minutos, removemos de vez en cuando. Cortamos el bacon en cuadraditos y los incorporamos a la cazuela, rehogamos. Echamos las gambas y dejamos cocinar 2 minutos. Retiramos la cazuela del fuego.

En el baso de la batidora ponemos los pimientos con la gaseosa y añadimos sal y pimienta, trituramos hasta dejar una crema fina. Echamos esta crema en una fuente para horno. Salpimentamos el pescado y lo rellenamos con la mezcla de champiñones. Lo cerramos con unos palillos largos y colocamos el pescado en la fuente encima de la salsa.

En una cazuela ponemos la mantequilla y cuando esté fundida añadimos la harina, rehogamos un poco y añadimos la leche poco a poco. Removemos con una barillas, echamos la sal y la nuez moscada. Dejamos cocer 5 minutos y la ponemos encima de la merluza. Metemos la fuente al horno precalentado a 190ºC durante 35 minutos, pasado este tiempo gratinamos 2 minutos y sacamos el pescado. Servimos.